Hidratos de carbono

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Hidratos de carbono

Una fuente de energia

Los hidratos de carbono se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal como los cereales, arroz, trigo, avena, centeno, frutas, verduras y legumbres aunque también se encuentran en alimentos de origen animal como la leche.

Cuando comemos alimentos ricos en hidratos de carbono nuestro organismo los utiliza para obtener energía.

Esta energía la obtiene con mayor o menor facilidad dependiendo del tipo de hidrato de carbono que tomemos.

Un gramo de hidratos de carbono aporta unas 4 kilocalorías.

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Hidratos de carbono

Tipos de hidratos de carbono

Los hidratos de carbono se diferencian en simples y complejos dependiendo de la cantidad de moléculas de azúcares o glúcidos que contengan.

Si tienen menos de 10 moléculas los denominamos simples y si tienen más de 10 complejos.

Lo aconsejable para la salud es que al menos el 50% de la energía que recibimos de los alimentos proceda de los hidratos de carbono, pero lo ideal es que estos hidratos sean principalmente complejos y sólo el 10% sean simples en su forma natural y no en forma de azúcares añadidos.

Hidratos de carbono simples o azúcares

Los hidratos de carbono simples se caracterizan por tener un sabor dulce y se absorben rápidamente ya que pueden pasar a través de la pared del tracto digestivo sin ser modificados por las enzimas digestivas.

Esto hace que aumenten más rápidamente los niveles de glucosa o azúcar en la sangre cuando los consumimos, estos hidratos se pueden encontrar de forma natural en muchos alimentos.

La glucosa se encuentra en la fruta, en la batata, en la cebolla y en otros vegetales y forma parte con la fructosa del azúcar de mesa.

La glucosa es la sustancia en la que se convierten muchos otros hidratos tras hacer la digestión.

La fructosa es el azúcar de la miel y de la fruta, una molécula de fructosa y otra de glucosa forman el azúcar de mesa que consumimos habitualmente.

La galactosa se encuentra en la leche, una molécula de galactosa y una de glucosa forman la lactosa que es el azúcar que encontramos en la leche.

Hidratos de carbono complejos

El principal hidrato de carbono complejo que somos capaces de digerir es el almidón.

Los alimentos ricos en este tipo de hidratos de carbono son los cereales como el arroz, el maíz, la avena, el trigo o aquellos fabricados con harinas como el pan o la pasta.

Son ricos también en almidón los tubérculos como la patata o la yuca y las legumbres.

El almidón es un hidrato de carbono complejo que necesita un proceso de digestión más lento ya que nuestro organismo necesita romper esta gran molécula en otras más sencillas y pequeñas que pueden ser absorbidas por el intestino.

Al ser de digestión más lenta hace que nuestro cuerpo se sienta saciado más tiempo cuando los consumimos al igual que los anteriores aportan 4 kilocalorías por gramo.

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